面肥综艺-肥面是什么

文章信息一览：

• 1、老面馒头
• 2、老面小笼包面怎么发面

老面馒头

做老面馒头的具体步骤如下：酵母和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。把酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。揉成光滑的面团。将面团揉成长条形。分成若干等份。

面包机和面完成之后，在和好的面团上挖个坑，将发酵粉水倒进去，然后把面团小口捏住，如图，发酵完成 取出发酵好的面团，用力揉面十分钟，揉成光滑面团。

老面馒头每1斤发酵面加入7～3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。老面馒头做法如下：老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。将发好的面放到面板上。

老面馒头就是用老面发面做的馒头。老面做法：用酵母发面，留一点发好的面，如果下次要很多天之后才做馒头的话，就晾干，不然容易坏。要是很快就用的话，就放冰箱里，以后每次都留一点面做下次发面用，就不用酵母了。

新鲜干面粉加水，不加其它，和成面团，在2-50温度下，也能发酵，但发酵时间会很长 老面，就是指已经发酵后，带有大量酵母菌（和乳酸菌）的面团，可以大大提高面团的醒发时间。

老面小笼包面怎么发面

发酵时间过短，面筋网络形成不充分，导致小笼包皮不够蓬松；发酵时间过长，面团会过于酸，影响口感和风味。理想的发酵温度通常在25-30°C之间，湿度保持在75%左右，这样可以保证面团充分发酵而又不会过度。

小笼包的做法图解3酵母放入温水搅匀，不能太烫，不然酵母给烫死就不能发挥功效了。大概40度左右。小笼包的做法图解4将图三放入面粉中，揉成面团，水不够可加入温水，这样的揉出的面团才柔软。

做小笼包的老面的具体发面方法如下所示：将买来的发酵粉舀一平汤匙放进半碗温水中，然后搅拌均匀至泥汤模样。用第一步制得的泥汤和面，注意和面完成时需要达到的程度是面光、手光和盆光。

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